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常州快餐、食堂承包—你會煮飯嗎?怎樣煮飯才好吃?

點擊:916發表時間:2018年3月21日【打印】【關閉】

 一般家庭在蒸米飯前都是先淘米,而維生素B類是水溶性的,又分布在米的表面部位,很容易隨著淘米水溜掉,維生素B1的損失可高達20%~60%。其實,如今市面上賣的大米都很干凈,輕輕淘洗一兩次即可,標明免淘米的品種就不需要淘洗了。

  不正確的煮飯過程會使營養成分流失,如下面這些做法:
  1.淘米次數過多
  一般家庭在蒸米飯前都是先淘米,而維生素B類是水溶性的,又分布在米的表面部位,很容易隨著淘米水溜掉,維生素B1的損失可高達20%~60%。其實,如今市面上賣的大米都很干凈,輕輕淘洗一兩次即可,標明免淘米的品種就不需要淘洗了。
  2.加熱過久
  烹調的時候應該盡量縮短加熱的時間,主要有兩種做法:一是煮前將米浸泡半小時左右;二是用開水煮,既能讓自來水中的氯氣揮發掉,減少對維生素B1的破壞作用,也能煮得更快。
  3.加堿
  煮粥加堿的做法在北方常見,認為加堿的粥喝起來口感更好,殊不知這樣做會造成維生素B1的全軍覆沒,也會破壞維生素B2和葉酸。
  4.撈蒸飯
  一些地方的人喜歡吃撈蒸飯,認為這樣米飯口感更好。還有的人喜歡把涼飯用熱水過一下,然后把湯扔掉。這些做法都會讓維生素損失50%~70%之多。實際上,碗蒸飯的營養素和風味物質的損失最小,而撈蒸飯是最大的。
  如果想讓單調的米飯更好吃,也不是沒有方法的,可以在米飯里面加這些食物,不僅味道獨特,營養也能加倍哦!
  茶葉:將五克茶用100克開水泡5~9分鐘,茶水倒入大米中像往常一樣蒸就可以了。
  醋:蒸飯時每1.5斤米加入2~3毫升醋,蒸出來的米飯沒有酸味而香味更濃,并且易于存放和減緩米飯變餿。

  豬油 :蒸米時加入一勺豬油,蒸出來的米不會粘鍋,并且米飯會柔軟松散。
  花生油:蒸米時往水中加入少許鹽和幾滴花生油,米飯會更加香甜可口。
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